天然酵母ナン（国産小麦使用）
Nan/Natural yeast

天然酵母と国産小麦を使用して、インド製のタンドール（土釜）で焼き上げた当店オリジナル、好評のナン

日本ではインドのブレッドと言えば　ナンが有名！　普通は重曹やベーキングパウダーを使って発酵させるのですが　ナタラジではレストランでは難しいと言われた天然酵母を使ってナンの試作を重ね、ついに成功！

今ではインド人に｢こんなにおいしいナンは食べたことがない！」と言われるほどご好評いただいています。

ナタラジのナンの魅力とこだわり

時間をかけた熟成

普通のレストランだとベーキングパウダーなどで短時間で作りますが、ナタラジでは天然酵母を使うため、発酵に時間をかけてゆっくりと熟成させ、季節により発酵の度合いの変化などに細心の注意を払って作りあげています。出来上がったナンは、天然酵母ならではの何とも言えない深みとほのかな甘みがあり、ナンのおいしさを引き出しています。

国産の小麦使用

そしてもう一つ、大事なのが粉。グルテン含有量の高い外国の粉を使うと安価で発酵も簡単なのですが、ナタラジでは口当たりの良さだけでなく、食後のよさも大事にしているので、ポストハーベストの心配のない国産小麦を使用し、天然酵母で発酵させておいしく、しかもからだに優しいナンを作っています。

タンドール釜

もう一つのこだわりはタンドール窯。同じ生地をパンなどを焼くコンベクションオーブンとタンドール釜で焼いてみるとはっきりとわかりますが、コンベクションオーブンで焼いた方はナンというより、普通のパンになってしまいます。スーパーなどで売っているナンは、大量生産のためオーブンなどを使っています。やはり、ナンを焼くなら遠赤効果のある、タンドール釜で焼いたほうが断然おいしいです！